11月8日，聯(lián)合國教科文組織公布了最新一批的！這次又是江蘇！恭喜淮安成功入選！這也是繼成都、順德、澳門、揚(yáng)州之后的第五座中國城市！要知道，全球也僅有49座城市獲此殊榮！淮安，真的太牛了！一時(shí)之間，很多人對(duì)這座一直不在江浙熱門榜單上的城市產(chǎn)生了好奇，也讓很多人都感到非常意外。
但其實(shí)，淮安值得！低調(diào)的它這次終于迎來了屬于自己的高光時(shí)刻！淮安，擁有2000多年建城史，是千年運(yùn)河之都，因運(yùn)河而起，也因運(yùn)河而興。淮安，是蘇北核心城市，處在中國南北分界線“秦嶺-淮河”線上。淮安，一城古跡半城湖，擁有中國第四大淡水湖?；窗玻杏隽松詈竦?a href="/diaosu/2940-1/" target="_blank">文化底蘊(yùn)，成為江淮流域古文化的發(fā)源地之一。
還是一代偉人周恩來總理的故鄉(xiāng)，有著“中國運(yùn)河之都”的美譽(yù)?；窗?，更是淮揚(yáng)菜的發(fā)源和傳承地，現(xiàn)存名菜1300多種，有298道已入選省級(jí)非遺。而淮揚(yáng)菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，一直以“制作精良、追求本味和鮮香入魂”深受大眾喜愛。淮揚(yáng)菜，也擁有燴、燉、煨、燜、焐、炒等40多種烹飪手法，可以讓簡單的食材瞬間變成精致的美味。單憑以上幾點(diǎn)，淮安成為世界之都，就是厚積薄發(fā)、意料之中的結(jié)果！淮城的淮揚(yáng)菜一品經(jīng)典淮安味淮安得天獨(dú)厚的自然條件，孕育出了百花齊放的淮安美食。
平橋的豆腐、高溝鎮(zhèn)的捆蹄、淮城的蒲菜，看似簡單，入口卻很驚艷。/平橋豆腐/一說淮安美食，平橋豆腐那是家喻戶曉，它是淮安的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，入選過滿漢全席。它源自有著千年歷史的，當(dāng)年乾隆下江南時(shí)，首次吃到用鯽魚腦、母雞燉的豆腐后就贊譽(yù)有加。平橋豆腐口感嫩滑，是因?yàn)檫x用了內(nèi)脂豆腐，將其切為菱形小塊，先用鯽魚腦起鮮，再加上雞肉丁、香菇丁等一起烹制而成。
/漣水捆蹄/相傳清朝道光年間商賈云集，高溝鎮(zhèn)的熏燒師傅為給客人添加下酒菜，便做了精制的捆蹄。這道百年傳統(tǒng)名菜，也是非遺之一，捆蹄甄選豬蹄膀上的瘦肉，要經(jīng)過10多道工序制作。不僅講究技巧，鹵制更為重要，最后上桌色澤鮮亮，吃起來鮮嫩可口，唇齒留香。
捆制/紅燒獅子頭/作為淮陽名菜，紅燒獅子頭從一開始就C位出道，醇香濃厚的湯汁配上鮮美的肉丸，入口就驚艷四座。紅燒獅子頭需要用肥瘦相間的肉，最好是用七分瘦、三分肥的肉，再經(jīng)過精妙的刀工細(xì)切粗?jǐn)?，讓肉如米粒大小，并保留一些縫隙，好讓湯汁滲入進(jìn)去。
切斬好之后再和成丸子形狀，先油炸、再用雞湯來煮，出鍋后，鮮嫩多汁，看著就食欲滿滿。/蒲菜肉圓/蒲菜是淮安的特產(chǎn)，生長在淮城的勺湖和月湖，也是經(jīng)典的淮揚(yáng)菜。這種菜吃起來清爽脆口，似有嫩筍之味，被用于很多佳肴中。而蒲菜肉圓，就是開洋蒲菜和欽工肉圓的完美結(jié)合。
肉圓光滑細(xì)嫩，蒲菜清香甘甜，鮮味升級(jí)，讓人流連忘返?；磽P(yáng)菜博物館地址：清河新河畔路88號(hào)這應(yīng)該是中國為數(shù)不多的以菜系建成的博物館，門口的大白菜雕塑很有特色。在古典庭院式的園林中還藏著可以品到正宗淮揚(yáng)菜的，可盡享“開國第一宴的美味”。老淮安·淮安菜地址：淮城鎮(zhèn)東門大街278號(hào)淮安家喻戶曉的淮揚(yáng)菜餐廳，裝潢的古色古香，氣質(zhì)與老城淮安剛好相符。那些從遠(yuǎn)方歸來的淮安人，歸鄉(xiāng)的第一件事便是去吃吃念想的平橋豆腐、蟹黃湯包和軟兜長魚。
淮安的江湖河鮮沉浸在魚、蝦盛宴里淮安人擅做魚、蝦，不僅是因?yàn)楸镜厥a(chǎn)河鮮，更因?yàn)樗麄兌萌绾伟押吁r的“鮮”味發(fā)揮到極致。盱眙十三香小龍蝦，軟兜長魚鮮美之中，回味無窮。/軟兜長魚/在淮安人的美食記憶里，軟兜長魚占著重要的地位。1949年，在新中國“開國第一宴”上，軟兜長魚就已嶄露頭角?！渡胶＝?jīng)》里曾有過記載：“湖灌之水，其中多鱔”，而江淮地區(qū)就盛產(chǎn)鱔魚，其肉質(zhì)鮮美。用布兜裝的軟兜鱔就是鱔中精品，淮安的也正是吃軟兜鱔魚的不二之選。
軟兜鱔魚脊背烏光爍亮，經(jīng)炒制，加入香醋、姜片、蒜塊后，口感清鮮爽口，鮮味濃郁。/清蒸白魚/如果說軟兜長魚是淮安人的心頭愛，那清蒸白魚就是淮安人的“白月光”?；窗佐~主要產(chǎn)在淮河流域，屬于，白魚少刺多肉，且有超高的營養(yǎng)價(jià)值。鮮香細(xì)嫩的口感，讓它成為了家常菜之王，吃的時(shí)候配點(diǎn)醋，口感更豐富。/小魚鍋貼/洪澤的小魚鍋貼堪稱一絕，是淮安特有的吃法。將現(xiàn)殺的小魚用湖水燒煮，然后將和好的面糊貼在鍋邊，熟透之后，就形成了上薄下厚的鍋貼。
一邊吃著魚，一邊用鍋貼蘸著魚湯，大快朵頤的瞬間，幸福感炸裂。/紅燒小黃魚/淮安盛產(chǎn)淡水魚，小黃魚深受喜愛，成為“國民魚魚”，正是因?yàn)樾↑S魚刺不多，而且肉質(zhì)鮮嫩。烹飪時(shí)，先將清理干凈的小黃魚煎到金黃，然后放入料酒、生抽、白糖等進(jìn)行燜煮，吸收湯汁后，魚肉會(huì)變得更加鮮濃。/拆燴魚頭/拆燴魚頭也是很當(dāng)?shù)氐某苑?，充分發(fā)揮出了魚頭的鮮香。先將魚頭炸香后取出，然后加入濃湯、魚肉、料酒、鹽，再用小火燴10分鐘左右，最后淀粉勾芡，大火收湯，撒入胡椒粉即可。
/白袍蝦仁/在淮揚(yáng)菜的烹飪手藝中，非常講究“急炒速燴”，白袍蝦仁便是如此，從下鍋到出鍋，也就幾秒的時(shí)間。但其實(shí)準(zhǔn)備工序并不簡單，勾芡的比例，是放入涼水還是開水，都有嚴(yán)格把控，這樣才能在保留本味的同時(shí)提煉出鮮美之味。/盱眙小龍蝦/而在淮安，最最最出名的一定少不了金字招牌：盱眙小龍蝦。每年5-9月是盱眙龍蝦的盛產(chǎn)期，其色澤鮮亮，富有光澤，肉質(zhì)飽滿又鮮嫩。而盱眙“十三香”更是龍蝦界的，一時(shí)間讓全國人民都愛上了這里，這里才是真正的小龍蝦王國！
由十幾種中草藥調(diào)制而成的香料，上桌時(shí)香味撲鼻，入口更是鮮、辣、甜等味道在唇齒間跳躍，余味不絕。盱眙蝦怪地址：東湖東路8號(hào)陽光巴黎南門對(duì)面這家店被食客們稱為盱眙十三香小龍蝦的頭牌，每年小龍蝦季一到就高朋滿座。小龍蝦肥美鮮嫩，十三香口味地道，一開業(yè)就被淮安人狂追。
餐飲·蝦神龍蝦總店於氏地址：淮河明珠路8號(hào)蝦神之名、名不虛傳，是不少淮安人每年必打卡的店。蝦肉緊致鮮美，龍蝦口味也有很多，十三香、蒜香、香辣，任你挑選。芳芳私房菜地址：上海路與清河路交叉口清河工商局隔壁想吃正宗淮揚(yáng)菜就來這里，這家店在當(dāng)?shù)仡H受好評(píng)，同時(shí)也是軟兜長魚愛好者們私藏地，他家的長魚用千張包著吃，很是爽口。還有紅燒獅子頭、熟醉蟹也都是經(jīng)典，怎么點(diǎn)都不會(huì)踩雷。
獅王府地址：東門大街288號(hào)這是家老牌淮揚(yáng)菜，他家的清蒸白魚、小魚鍋貼口味很正宗，魚吃起也挺新鮮。一到飯點(diǎn)就會(huì)呈現(xiàn)人人人的排隊(duì)盛景，不想排隊(duì)的話就建議早去。一道道的經(jīng)典那些年吃不膩的淮安味淮安人喜歡面食，并且已經(jīng)養(yǎng)成了一種習(xí)慣，一碗陽春面、一個(gè)蟹黃湯包，百吃不膩。一入淮安城，滿滿的幸福感，那就是從一頓豐盛的早點(diǎn)開始了。
/陽春面/相傳乾隆南巡到淮安時(shí)，無意間看到一家面攤的面，根根如絲、湯底清澈，還未上桌就已飄出陣陣清香。于是問店家是什么面，店家告知還未有名字，乾隆思考些許，說“現(xiàn)在正是陽春三月，不如就稱‘陽春面’吧”。一把細(xì)面、半碗高湯、一杯清水、五錢豬油、一勺醬油，再燙點(diǎn)青菜，陽春面以它的質(zhì)樸征服了一代又一代的陽春人。/蓋澆面/蓋澆面很多地方都有，但論精細(xì)和口味，還是始于北宋時(shí)期的淮安蓋澆面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
在淮安吃到的蓋澆面，用的是當(dāng)?shù)氐男〉睹妫趶椦烙钟薪绖?。一碗一炒，一碗一澆頭，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒現(xiàn)澆，鮮美入魂。/文樓湯包/文樓湯包因淮安古鎮(zhèn)而得名，文樓建于清道光八年，有著絕美的湖光水色。文樓湯包的餡心全由湯制成，是名副其實(shí)的湯包了，而且加入了蟹黃、蝦米、竹筍、紹興酒等配料。出籠時(shí)，湯汁就裹在里面，用吸管吸入湯汁，鮮美可口，一吃就停不下來了。
/茶馓/茶馓，也就是油炸馓子，出鍋時(shí)，金黃無比，在淮安的大街小巷都能見到這種小吃。它可以單吃，口感香脆酥甜，也可以泡著湯汁吃。清晨時(shí)分，先來一碗陽春面，再吃一兩塊茶撒，滿足感瞬間就被拉滿了。/雞絲辣湯/老一輩的淮安人，通常就是用一碗雞絲辣湯來開啟新的一天。雞絲辣湯的原料其實(shí)很簡單，用雞湯打底，放入雞絲，千張絲、粉絲、海帶，再配上辣椒和醋，鮮美又開胃。的雞絲辣湯就是一家老店，從父母輩就開始吃，一直延續(xù)到了現(xiàn)在。老淮城長魚面地址：南門大街60-9號(hào)楚州賓館旁老淮城中吃蓋澆面的不二之選，軟兜長魚面、特色腰花面、陽春面，已經(jīng)深入淮安人的靈魂。
面條有嚼勁，澆頭現(xiàn)炒，湯清味鮮，一碗就能被征服。風(fēng)云面館地址：珠海路小康城被當(dāng)?shù)厝朔Q為是“每次回淮安必須來吃的地方”。澆頭鮮美，湯料好喝，而且澆頭種類也很多，拆骨面、長魚面、蹄髈面等等。文樓湯包地址：北門大街819號(hào)到文樓湯包吃蟹黃湯包，這已成為很多淮安人雷打不動(dòng)的習(xí)慣。除了湯包，還有多種淮揚(yáng)菜可選，想感受淮安的百年傳承，到這來就對(duì)了?；窗裁朗辰滞扑]1??大學(xué)城美食街隱匿在大學(xué)城的熱門美食街，夜幕降臨，霓虹之中，仿佛看見了“臺(tái)灣夜市”的影子，各類美食琳瑯滿目。
2??南門小街憑著優(yōu)越的地理位置和地道的美味，成為淮安人經(jīng)常去打卡的地方。3??上海路身處喧囂之中卻沒有太多商業(yè)氣息，本地的居民們穿梭其中，氛圍感很好。4??新世紀(jì)美食街本地一條可以吃到扶墻出的美食街，各種小吃都能在里面找到。
